Συνέντευξη: Πώς η νέα ελληνική γαστρονομία επαναπροσδιορίζει την παράδοση

Συνομιλούμε με ανερχόμενους Έλληνες σεφ για τις ρίζες, τις τοπικές πρώτες ύλες και το μέλλον της εστιατορικής εμπειρίας στην Ελλάδα.

Η ελληνική γαστρονομία διανύει την πιο δημιουργική και ώριμη εποχή της. Μια νέα γενιά δημιουργών κοιτάζει πίσω στις ρίζες, τις παραδοσιακές τεχνικές ζύμωσης και τα άγρια βότανα των βουνών, για να δημιουργήσει πιάτα γεμάτα μνήμη αλλά με σύγχρονη ματιά.

Η επιστροφή στην απλότητα και την εντοπιότητα

«Το μέλλον της ελληνικής κουζίνας δεν βρίσκεται στα περίπλοκα αφρώδη παρασκευάσματα, αλλά στην ουσία της πρώτης ύλης. Στο ελαιόλαδο του μικρού παραγωγού, στα φρέσκα ψάρια της ημέρας και στα άγρια χόρτα που μαζεύτηκαν το ίδιο πρωί», επισημαίνουν οι σεφ.

«Η φιλοξενία είναι ο πυρήνας της ταυτότητάς μας. Η τεχνολογία δεν αντικαθιστά το χαμόγελο, αλλά δίνει χώρο στον σεφ και την ομάδα να αφοσιωθούν απόλυτα στον επισκέπτη.»